□见习记者 郭欣

　　近日，“星巴克变味”、“星巴克更换原材料供应商”的相关报道频见报端， 引发各界对咖啡连锁企业品牌持续发展的讨论。据了解，国际一线咖啡品牌星巴克加快了在中国的扩张速度，更换原料供应厂家应是其在扩张期降低成本之举，这一战略举措是否成功还有待时间来进行检验。而记者在国内一线咖啡品牌——SPR咖啡青岛总部了解到，其2007年将放慢加盟步伐，坚持品质经营，似乎也是为了更好地“快”。  

　　那么，以星巴克为代表的国际一线品牌的这次供应商更换运动，是否代表着咖啡连锁品牌的一种“速度博弈”的大势所趋？加“快”开店速度、抢占更大的市场份额是否真的就能保证品牌的最终胜利？

　　星巴克“变味”挑战消费者品位

　　“以前的杯子是美国进口的，而现在采用国产的，质地没那么坚硬，甚至让人担心杯子加热水会变形；矿泉水由巴黎水换成了圣培露；进口的牛奶变成国内品牌蒙牛……以‘出售气质’而显得与众不同的星巴克公司正在变味……”6月16日《经济观察报》针对星巴克的一篇报道这样描述。

　　的确，近期关于星巴克“变味”的报道频频见诸报端。原来，伴随特许连锁加盟市场在中国的日趋火热，国际、国内的咖啡品牌都在加紧“跑马圈地”，而星巴克2007年的目标是全球开4万家店，其中在中国达到1万家。记者针对青岛“星巴克”的相关采访也了解到，星巴克继推出阳光百货店、东泰佳世客店之后，又在寻找在青岛开出它的第三家直营连锁店。为了降低经营拓展成本，完成扩张计划，星巴克在采购环节颇动脑筋，将原材料采购的国际一线品牌更换为中国本地采购。

　　业内人士分析认为，这种成本调控可能已经影响到星巴克的品质，而这也许最终将稀释掉它在中国独有的气质。 

　　谁在坚持真正的咖啡味道

　　可以肯定的是，国际一线咖啡品牌星巴克变味，给了SPR、两岸、上岛、迪欧等中国一线咖啡品牌提升品牌竞争力的巨大空间。随着人民生活水平的提高，休闲饮品行业在餐饮业中所占比例正在逐步上升，咖啡已得到国内消费者越来越多的认同，这势必刺激咖啡行业快速增长。这一形势下，许多国内一线咖啡品牌竞相“跑马圈地”，记者了解到，这些国内一线咖啡连锁品牌在2007年的计划都是“持续拓展加盟店”，目前，“两岸咖啡”在国内已拥有超过350家连锁店，上岛咖啡拥有了遍布全国主要城市的700余家加盟连锁店，总部位于青岛的SPR咖啡则拥有330家加盟连锁店。未来他们还将开出更多的加盟连锁店。

　　“SPR咖啡2007年的计划仍然是持续拓展加盟店，但我们将放慢速度，将咖啡品质追求放在第一位。”在采访中，记者在SPR咖啡青岛总部听到了不同的声音。记者了解到，吸取同行及自身发展初期大量开店导致后续支持不到位的教训，SPR咖啡坚持将每一家店的经营品质放在第一位，在科学的开店规划中保持持续成长。如SPR的咖啡经营理念是专心做专业的咖啡馆，调制醇厚的意式咖啡。通过5年的调整，SPR咖啡建立起成熟的信息化管理和“SPR智能咖啡店运作系统”，形成了集所有经营需求于一体、由繁而简的经营模式，这可以把成功的经验传承给后续的经营者，免除了加盟商的摸索期；加强了对加盟商的把关，尽管要求加盟者众多，只有通过了严格的筛选、审查，才能获取加盟商的资格。

　　在“慢”中找到咖啡经营的节奏

　　目前，国内的某些咖啡经营的连锁企业主要以“咖啡+西餐”模式出现，更多是在迎合中国消费者的市场口味，专注于经营专业的咖啡品质的连锁企业凤毛麟角。    

　　在市场大环境下，与星巴克提供高消费体验的咖啡文化十分相似的SPR咖啡，一直以追求品位、做专业的咖啡馆著称。今年，SPR咖啡计划由从330家增加到365家的，加盟的速度明显放慢了。这一战略调整，SPR称是为了增强自身竞争力，向世界一流的咖啡品牌迈进。

　　在采访中，SPR品牌发言人张小姐告诉我们，SPR咖啡一直在走专业化的路线，由总部配送的产品以“LOGO产品”为主。咖啡豆、吸管、外带杯、纸杯等等原材料，坚持从全球一线大品牌采购以保证质量，与之合作的供应商都是国外一流的企业。采访中张小姐向我们展示了一只采购自美国“SOLO CUP”的外带热咖啡杯，其耐高温、密封性强的优良品质可以为消费者带来更优质的消费体验。而记者了解到，星巴克在不久前就是将这种以前采购自美国的“SOLO”杯改为从中国某厂家采购。

　　“快”与“慢”的博弈正在进行

　　SPR咖啡展业部经理林涛也谈到，一个好的品牌应以质量为承载体，品质的优劣关系着产品在市场上的竞争力。“外表可以模仿，品质无法复制”——SPR人认为，品质经营不仅要凸显品牌的特性，更需创造出高品质等于高价值的品牌形象，提高加盟商、消费者对品牌的认可度和忠诚度。

　　国际一线咖啡品牌星巴克加快了在中国的扩张速度，为了支撑2007年拓展1万家店的速度甚至不惜更换原料供应厂家以获得持续增长，这一战略举措是否成功还有待时间来进行检验。而国内一线品牌SPR放慢加盟步伐，坚持品质经营，似乎也是为了更好地“快”。只有调整好自己的频率，才能更好的适应市场的发展。 

　　这场快与慢的博弈，孰优孰劣，也许还要留待时间来检验。